Solo hace falta pasear por cualquier villa o ciudad de nuestra tierra para constatar un hecho: los asturianos somos llambiones, de ahí que a cada paso nos vayamos encontrando con confiterías que son un regalo a nuestros sentidos. Cualquier momento es bueno para tomarnos un carbayón, un carajito del profesor, una casadiella o un tocinillo de cielo. En este sentido, si una época del año es una fiesta para nuestros paladares es la Pascua.
La Pascua en Asturias está muy ligada a la figura de los padrinos y ahijados y a un intercambio de regalos que refleja la importancia de los unos en la vida de los otros. El domingo de Ramos, los ahijados bendicen la palma, “el ramu” y se la entregan a sus padrinos. Éstos, el domingo de Pascua, corresponden con un dulce típico o con alguna figura de chocolate. Según la tradición, este ritual debe seguirse hasta que el ahijado se case.
No es de extrañar, pues, que los escaparates de las confiterías en esta época sean un derroche de creatividad rayando lo artístico. Aún recuerdo el escaparate de la confitería Sta. Cristina de Oviedo era de parada obligada en mi ruta hacia la facultad.
Este año, para que ningún ahijado se quede sin su bollo, os dejamos tres recetas tradicionales de dulces de Pascua, una por cada zona de Asturias. Podéis elegir.
Enfilada de Valdés y Cudillero
Ingredientes para la masa madre
Turismo de Cudillero
- 100 gramos de leche tibia
- 25 gramos de levadura fresca
- 100 gramos de harina
Ingredientes para dos enfiladas
- 125 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar
- 3 huevos+1 para pintar
- 500 gramos de harina
- Un chorrito de anís
- Una cucharadita de sal
Elaboración
Disolvemos la levadura en la leche tibia y la añadimos a 100 gr de harina. Con esto lo que hacemos es preparar la masa madre, que una vez bien mezclada, la dejamos levar 1 hora y reservamos.
A la mantequilla derretida le añadimos los huevos y el azúcar. Lo revolvemos bien todo y lo reservamos. Al resto de la harina añadimos la sal y hacemos un volcán. Volcamos al “cráter” la masa madre, el anís y poco a poco incorporamos la mezcla de los huevos y el azúcar a la vez que vamos amasando para que no se salga. Seguimos amasando hasta formar una masa uniforme que no se pegue. Formamos una bola con ella, la colocamos en bol tapándola con un paño o film trasparente y la dejamos reposar para que leve y así duplicar su tamaño.
Una vez doblado el volumen se amasa un poco para quitar el exceso de aire. Se divide la masa en dos partes y cada una de estas, a su vez, en tres partes iguales con las que haremos tres rulos respectivamente con el fin de trenzarlos como si se tratara de una trenza tradicional. Así quedaría hecha la primera enfilada. La segunda la haríamos de igual forma.
Colocamos las dos enfiladas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las tapamos con un paño dejándolas reposar de nuevo hasta que hayan doblado el volumen.
Se pitan con el huevo batido y las metemos en la parte media del horno, que estará precalentado a 180ºC arriba y abajo. Las dejamos en el horno 30 minutos.
Bollo de pascua de Avilés
Ingredientes
Para el bizcocho-mantecado
La Masera
- 700 gramos de huevos a temperatura ambiente (aproximadamente 10, pesadlos con cáscara)
- 700 gramos de harina de repostería tamizada
- 700 gramos de mantequilla de muy buena calidad a temperatura ambiente
- 700 gramos de azúcar blanco
Para el glaseado
- 2 tazas de azúcar glas
- 4,5 cucharadas soperas de agua caliente
Adornos
Flores de azúcar, mini huevos de chocolate, bombones, plumas
Elaboración
Batimos con unas varillas la mantequilla y el azúcar hasta que formen una masa ligada y fina durante unos 15 minutos.
Agregamos los huevos uno a uno, esperando a que uno esté bien incorporado antes de añadir el siguiente, sin parar de batir hasta que vemos que queda una crema esponjosa debido al aire que le hemos incorporado.
Añadimos la harina y revolvemos con movimientos envolventes para que no se escape el aire. Tiene que ser rápido para que no se baje la crema.
Vertemos la masa en moldes que habremos untado con abundante mantequilla para que no se pegue.
Una vez repartida la masa en los moldes los introducimos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos 45 minutos más.
Una vez horneados, los dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos, los desmoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Batimos el azúcar glas con el agua caliente que vamos incorporando poco a poco y revolvemos bien hasta que se hace una masa densa. Una vez fríos los mantecados, echamos el glaseado por encima. Os recomiendo que lo hagáis poco a poco, poniendo cucharadas cerca del borde y dejando que se caigan hacia abajo sin tocarlas, queda más bonito que esparcirlas.
Decoramos con mini huevos de chocolate, flores de azúcar y/o bombones.
Roscu de Pascua (Arriondas/Llanes)
Ingredientes
Para el roscón
- 2 láminas de hojaldre
- 1 huevo
Para el relleno
El fielato
- 150 gramos de almendra molida
- 100 gramos de azúcar
- 1 chorro de vino blanco seco
- 2 yemas de huevo
Para adornar
- 2 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
Para el almíbar
- 1 vaso pequeño de agua
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 vaso pequeño de azúcar blanco
- 1/2 vaso pequeño de azúcar moreno
- 1 caña de canela
- 1 corteza de naranja
Elaboración
Ponemos todos los ingredientes del almíbar en una olla a hervir y lo dejamos reducir hasta que se haga un líquido espeso.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar, el vino y las yemas hasta hacer una masa compacta. Reservamos.
Cortamos las hojas de hojaldre en forma de rectángulo de unos 20 cm de ancho. Haremos las roscas una más pequeña de longitud que la otra, pero con el mismo ancho. De esta forma al superponer una sobre otra quedará la forma característica de pirámide.
Con las láminas de hojaldre extendidas, colocamos el relleno en el medio, enrollamos el hojaldre y le damos forma de rosca, poniendo los pliegues para abajo. Pintamos con huevo el hojaldre.
Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos las roscas unos 40 minutos, hasta que estén bien doradas. Una vez horneadas, dejamos enfriar las roscas encima de una rejilla.
Pintamos las roscas con el almíbar y colocamos una encima de otra. Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén listas agregamos poco a poco las 3 cucharadas de azúcar. Metemos el merengue resultante en una manga pastelera y adornamos el roscu.